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最憶過年做豆腐

2024-01-29 16:58來源:拂曉新聞網--拂曉報作者:

民諺稱:“臘月二十五,推磨做豆腐。”在皖北,出生在農村的人都知道,每年一過小年,做豆腐的事就擺上了日程。豆腐做早了不行,天氣不太冷的話,放不到過年就壞了,所以年前五六天做,正好。

做豆腐,往往是幾家人一起,相互幫襯。輪到誰家做,誰家頭天晚上就早早浸泡黃豆。浸泡黃豆,房間要保暖,要給水加點熱,泡12小時左右,黃豆發到小指肚那么大就行了。

第二天一大早,婦女們早早集中起來,清洗石磨,收拾桶盆,架起磨擔鉤(拉石磨用的架子),支好搖架,撐上紗布兜,在下面擺上水缸。談笑聲中,石磨“咕嚕嚕”轉了起來,發脹的黃豆從石磨上方的圓孔投進去,慢慢變成乳白色的豆漿,帶著白色泡沫,從兩扇石磨中間冒出來。隨著石磨不停地轉動,磨出的漿汁越來越多,泡沫也一點點積多,積厚,成不規則的一團,粘在青石磨上緩緩向下蠕動,像老爺爺的白胡子,最后隨著豆漿,從石磨下方圓盤凹口處,流進下邊的水桶。

人多好做事,不一會工夫,豆漿磨完了,搖架和紗布兜閃亮登場。大家配合默契,有人用盆將豆漿倒入布兜中,有人有節律地晃動著搖架,既不能讓豆漿溢出,也不能讓它過濾得太慢。布兜內的豆渣像一個白雪球滾來滾去,不時要沖點清水,讓漿渣充分過濾分離,防止包漿。那乳白色的汁液,穿過紗布眼汩汩地流到大缸里。一番操作下來,紗布兜里就只剩一些灰白色的豆渣,底下的大缸里,則是滿滿的干凈豆漿。

那邊負責生火的人也準備好了。將豆漿用大瓢舀進大鐵鍋,接下來就是加柴,慢慢煮沸。這個過程要不停攪動,防止豆漿糊底,直到把豆漿熬熟。翻滾的豆漿香甜四溢,從廚房飄到堂屋,整個屋子彌漫著芳香沁鼻的氣息,那氣息繞梁后跑到戶外,和其他人家里飄出的豆漿香味融合在一起。頓時,整個村莊都被香氣包裹。

點鹵水是做好豆腐的關鍵。待豆漿欲開未開之際,用大瓢舀起事先準備好的鹵水,小心翼翼地沿順時針或逆時針方向,緩緩注入鐵鍋,一遍,又一遍。鍋里的豆漿先是變得渾濁,慢慢就有了凝固物,凝固物越來越多,越凝越大,像一朵朵潔白的云,這就是豆腐花了,也叫豆腐腦。如是反復,等漿水和豆腐花完全分離,漿水清澈見底,做豆腐的過程就基本完成。

早有人擺好了包箱和紗布(也叫濾布),熱騰騰、嫩悠悠的豆腐花帶著濃濃的霧氣,被倒在包箱的紗布上。攪拌、扒勻,合上濾布,蓋上木板,壓上石頭。嘩嘩的流水聲響起,一種被稱作“漿水”的微黃色液體,透過紗布眼,從包箱縫隙不停地往外流。

經過一段時間的壓擠后,搬去包箱上的石頭,重新洗洗手,揭開層層包裹的紗布,哇!呈現在眼前的是白嫩的豆腐,顫悠悠清香撲鼻,令人饞涎欲滴!

手工做豆腐是繁瑣的,但村里人年年如此,樂此不疲。那種相互幫扶的熱忱,那種相互配合的默契,為濃濃的年味添加了暖暖的溫度。

光陰荏苒,時代變遷,雖然電氣化代替了當年的手工制作,可是,那鮮香的味道、熱鬧的新年氛圍永遠無法代替。好想回到小時候,再去領略一次那熱氣騰騰的場面。

劉文禮

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