一年一度的新春佳節(jié)又到了，在喜慶新春的日子里，我想起了母親手中的“年味”：芋頭糖、菜饅頭、炸食品，這些美食在年節(jié)里給我和姐妹們帶來了滿滿的幸福感。

芋頭糖是母親采用傳統(tǒng)手工藝制作而成的，不使用任何添加劑和色素，軟糯香甜，具有天然的美味。熬制芋頭糖一般選在離年節(jié)越來越近、過年氣氛也越來越濃的時候，目的就是增加春節(jié)的歡樂和喜慶。

我小的時候，山芋是我們這里的主食。秋天芋頭收獲以后，一部分切曬成山芋干出售，增加經(jīng)濟收入，保障一家人的衣食住行；一部分窖藏起來，留待冬天慢慢食用。母親窖藏山芋根據(jù)氣候冷暖，掌控適宜的溫度，確保保鮮保質效果，所以，我們家的山芋不僅能夠滿足日常生活的需求，還能有熬制芋頭糖的份額。熬糖的時候，母親會挑選上等的山芋清洗干凈，削去表皮，在煮飯的大鍋里燒煮，這個過程是漫長的，一般需要一整天的時間，從晨曦初露到日薄西山，沒有足夠的耐心是無法擔此重任的，開始我是自告奮勇攬過了燒鍋的活計，可外面的鞭炮一響，我就躁動不安，時不時地跑出去看新鮮。母親一生氣把我趕出了廚房，由文靜的姐姐接替了我的活兒。姐姐靜靜地坐在鍋灶的火嘴邊，添加著劈柴，專注于燒火，灶火映紅了她粉紅的臉頰。

煙霧彌漫了整個廚房，等到山芋煮熟煮爛、碎成糊狀以后，母親便用一個紗布縫制的口袋，裝進芋糊，進行壓榨，把汁液擠兌出來，放進鍋里，再行熬制，等到達到一定的火候，就算大功告成、可以出鍋了。這個時候，我會迫不及待地拿起一根筷子，在鍋里繞上幾圈，把筷子擰滿糖稀，轉著圈兒舔食起來，“真是個小饞貓！”母親一邊笑罵著，一邊在案板上撒上一層面粉，用水舀把糖稀從鍋里盛出來，在案板上分化成若干個巴掌大的糖塊，進行冷卻，不一會就成了片狀的糖塊，俗稱“糖個子”。糖塊雖然堅硬，但含在嘴里就會慢慢融化，綿柔甜蜜，越嚼越有味。

過年的時候，左鄰右舍的孩子們趕過來給母親拜年，母親會毫不吝嗇地把芋頭糖拿出來給孩子們分享，把甜蜜融入他們童年的世界里。

年的腳步越來越近了，母親開始張羅著準備春節(jié)期間的傳統(tǒng)年貨，蒸饅頭是需要準備的主要年貨之一。那個時候，不管平常生活怎樣，年關是一定要豐衣足食的。母親是個有心人，平常就準備些菜餡兒，就是在蔬菜產(chǎn)出旺季，把多余的蔬菜曬制成干菜，放在干燥通風處備用，年關蒸饅頭的時候剛好派上了用場。為了達到口味多樣化的目的，母親調制的饅頭餡兒有干菜、紅棗、粉絲、蘿卜、芋頭丁兒。食材是充足的，那時候，按照慣例，一般年關蒸制的饅頭要滿足元宵節(jié)前的飲食需求，這樣家人們做飯不僅省時省力，還能盡享春節(jié)期間的閑暇、快樂時光。我在蒸饅頭的時候，幫不上什么大忙，但放鞭炮是我的拿手好戲，我在門口放響兩掛鞭炮，行蒸饅頭春節(jié)禮，也是一種吉祥（響）的象征。

饅頭香從廚房里飄出來，誘惑著我的味蕾。我鉆進廚房，熱切地等待著饅頭出鍋，母親怕我掀起鍋蓋、散了蒸氣，減緩饅頭成熟的過程，拉著我的小手說：“性急吃不得熱豆腐，饅頭熟了，準讓你吃個夠。”我擼起袖子要幫忙和面，母親看到我毛手毛腳的樣子，知道我不是做飯的料，打發(fā)我出去抱柴火去了。

第一鍋饅頭蒸出來了，熱氣騰騰，鮮香可口，我一口氣吃了好幾個，都趕上大人的飯量了。母親差我說：“給后莊你三爺端些過去，讓他也嘗嘗。”三爺跟我爺爺是同胞兄弟，只有一個女兒，遠嫁他鄉(xiāng)，不常回來，逢年過節(jié)，母親總是惦記著他老人家，不時地讓我給他端些好吃的送過去，給予老人一份新春的溫暖和祝福。三爺雖說牙齒基本上脫落了，但吃著松軟的饅頭，也能品出美味來，連連點頭稱贊：“好味道，好味道！”說著話，臉上洋溢著舒心的笑容。

傍晚時分，晚霞映紅了西邊的天際，整個村莊都籠罩在裊裊炊煙之中，鞭炮聲不絕于耳，許多人家都在蒸饅頭，迎新年。在我們家里，母親守在廚房里一直忙乎著，外面春寒料峭，屋內熱氣騰騰，母親臉上汗津津的，接連蒸了好幾鍋饅頭，簸籃里裝得滿滿的，讓人垂涎欲滴。

蒸完饅頭，就是油炸幾樣傳統(tǒng)的食品了。那時候食用的多半為豬油，母親在提煉豬油的時候，并沒有將油分擠干榨凈，而是讓油渣處于低飽和狀態(tài)，以便可以炒菜和包饃食用。油渣菜美味可口，不油不膩，是我特別愛吃的一種菜肴。

油炸食品的時候，母親都會在頭天晚上根據(jù)油炸食品的配額需要，把適量的面粉和好，放在鍋里，蓋上鍋蓋，保溫發(fā)酵。等到第二天發(fā)酵完成、處于最佳食品應用狀態(tài)時，便開始炸制食品。蘿卜丸子直接揪面下鍋，掌控火候，炸熟之后，撈出即可。小果子、焦葉子要進行熟前加工，把面團搟開，切成條狀和片狀，投入油鍋內烹炸。母親炸制的食品火候恰到好處，不焦不糊，色澤鮮亮，丸子入口綿柔，小果子甜脆可口，焦葉子更是又香又酥，讓人停不下嘴。

春節(jié)又到了，母親手中的“年味”遙遠而親近，我想，民俗文化和民間美食永遠是春節(jié)的靈魂。

□王緒謙